Szarpana wieprzowina

Przygotowanie szarpanej wieprzowiny

• Czas pracy ok. 45 minut
• Czas odpoczynku ok. 45 minut
• Czas gotowania/pieczenia ok. 3 godzin
• Całkowity czas ok. 4 godzin 30 minut

Usuń nadmiar tłuszczu z karkówki i natrzyj ją musztardą ze wszystkich stron. Wymieszać paprykę w proszku, sól, pieprz, kminek w proszku, tymianek i rozmaryn w celu przygotowania mieszanki przypraw (nacierania) i obficie natrzeć nią karkówkę. Pozostaw mięso do zamarynowania w lodówce na 12-24 godziny.

Następnego dnia pokroić jabłko na kawałki, a cebulę w półpierścienie.

Rozgrzać brykiety do pieca holenderskiego. Używam 6 na dole i 14 na górze dla mojego 11-litrowego garnka. Umieść 6 brykietów pod garnkiem i podsmaż cebulę na oleju. Następnie dodaj jabłko i podsmaż. Dodać sos Worcester i koncentrat pomidorowy i krótko podsmażyć.

Podlać bulionem i ułożyć na wierzchu karkówkę. Przykryć pokrywką i podsypać pozostałymi węglami. Jeśli masz, możesz również wyposażyć karkówkę w termometr. Po ok. 1,5 godziny możesz dołożyć jeszcze kilka brykietów (chyba, że masz specjalnie trwałe brykiety).

Po około 2,5 - 3 godzinach pieczeń jest gotowa, temperatura rdzenia powinna wynosić około 90-95 ° C. Wyjąć pieczeń i pozostawić na 30-45 minut owiniętą w folię aluminiową. Następnie pieczeń można wyjąć i podawać według gustu.

Można podawać w bułce z zieleniną i surówką coleslaw oraz 1-2 łyżkami sosu cebulowo-jabłkowego lub włożyć z powrotem do garnka i wymieszać z sosem cebulowo-jabłkowym - prawdziwa uczta. Podawać z dobrym kawałkiem bagietki.