Traukta kiauliena

Kiaulienos paruošimas

• Darbo laikas apie 45 min
• Poilsio laikas apie 45 min
• Kepimo ir (arba) kepimo laikas apie 3 val
• Iš viso apie 4 val. 30 min

Nuo kiaulienos sprandinės pašalinkite riebalų perteklių ir iš visų pusių įtrinkite garstyčiomis. Sumaišykite paprikos miltelius, druską, pipirus, kmynų miltelius, čiobrelius ir rozmarinus, kad gautumėte prieskonių mišinį (įtrinkite), ir gausiai juo įtrinkite kiaulienos sprandinę. Palikite mėsą marinuotis šaldytuve 12-24 val.

Kitą dieną obuolį supjaustykite gabalėliais, o svogūną - pusžiedžiais.

Įkaitinkite olandiškos krosnies briketus. Savo 11 litrų talpos puode naudoju 6 apačioje ir 14 viršuje. Po puodu padėkite 6 briketus ir aliejuje pakepinkite svogūnus. Tada sudėkite obuolį ir pakepinkite. Supilkite Vusterio padažą ir pomidorų pastą ir trumpai pakepinkite.

Užpilkite sultiniu ir ant viršaus sudėkite kiaulienos sprandinę. Uždenkite dangtį ir užberkite likusias anglis. Jei tokį turite, prie kiaulienos sprandinės taip pat galite pritvirtinti termometrą. Maždaug po 1,5 valandos galite pridėti dar keletą briketų (nebent turite specialiai ilgai išsilaikančių briketų).

Maždaug po 2,5-3 val. kepsnys bus iškeptas, jo šerdies temperatūra turėtų būti apie 90-95 °C. Ištraukite ir palikite 30-45 minutes pailsėti suvyniotą į aliuminio foliją. Po to kepsnį galima ištraukti ir patiekti pagal skonį.

Galima mėgautis suktinuku su žalumynais, kopūstų salotomis ir 1-2 valgomaisiais šaukštais svogūnų ir obuolių padažo arba įdėti atgal į puodą ir sumaišyti su svogūnų ir obuolių padažu - tikras skanėstas. Patiekite su geru bagetės gabalėliu.